제6편

영양·식생활교육 및 영양상담

사 무 명	영양․식생활 교육 및 영양상담
관련근거	☞ 학교급식법 ☞ 학교급식법 시행령 ☞ 식생활교육지원법 ☞ 어린이 식생활안전관리 특별법
사무개요	영양․식생활 교육 및 영양상담에 관한 업무
주요내용	단 위 업 무			비고
	1. 영양․식생활교육의 개요
	2. 영양․식생활교육의 실제
	3. 영양상담 과정
	4. 영양상담의 실제
참고자료	☞ 2016 경기교육기본계획(경기도교육청, 2016) ☞ 2015 학생중심 학교교육과정 편성 방향(경기도교육청, 2016) ☞ 2016 영양·식생활교육 기본계획 (경기도교육청, 2016.1.) ☞ 초등(중등) 교무학사 업무매뉴얼(경기도교육청, 2016)
처리부서	고등학교	교육급식과	초․중학교		국단위	평생교육건강과 (급식담당)
					과단위	교수학습지원과 (급식담당)

세부업무명

관련근거 및 주요내용

영양․식생활 교육계획

관련근거

학교급식법 제3조, 제13조

학교급식법시행령 제8조

어린이 식생활안전관리 특별법 제13조

식생활교육지원법 제26조제1항

주요내용

① 영양·식생활 및 식품안전 교육 강화

▸관련교과 및 창의적 체험활동을 활용하여 실시

※ 2014년 2월 식품안전 및 영양 식생활 교육 체계화를 위한 교육부 훈령 제정(영양교사 정기적인 교육활동 실시-월2회 이상)

※ 영양교사가 배치되지 않은 학교에서도 토요프로그램, 방과후학교, 급식시간, 영양상담 등을 이용하여 영양·식생활 및 식품안전 교육 실시할 수 있도록 노력

▸교육내용

구분	세부교육내용
법적 사항	· 어린이 기호식품의 안전, 영양공급 등 · 어린이 기호식품 및 학생이 자주 섭취하는 식품·식품첨가물의 영양성분 및 유해성분 · 식품 및 농수산물의 생산·제조 및 가공 등의 과정에 사용되는 각종 화학첨가물 ☞ 식생활교육지원법 : 연 2회 이상 실시
권장 사항	· 올바른 식사 및 간식 선택 능력 배양 · 균형잡힌 영양 및 편식 예방 · 식사예절 및 음식문화 · 음식물쓰레기 줄이기와 녹색식생활 · 나트륨·지방·당 저감화 · 학교급식의 이해 · 간단한 음식 만들기 · 식사위생 및 안전관리 · 식품 및 영양표시

② 학교교육활동계획에 반영

▸ 매년 주요 업무계획 수립 시 교육계획에 영양·식생활 및 식품안전 교육이 반영될 수 있도록 함

▸ 학교실정에 맞는 다양한 교육방법 활용

<어린이 식생활안전관리 특별법>

제2조(정의) 이 법에서 사용하는 용어의 정의는 다음과 같다.

1. "어린이"란 제3호에 따른 학교의 학생 또는 「아동복지법」에 따른 아동에 해당되는 자를 말한다.

3. "학교"란 「초·중등교육법」 제2조에 따른 초등학교, 중학교, 고등학교 및 특수학교를 말한다.

※첨부자료 식생활교육관련법 참조

학교급식은 교육의 일환으로 영양(교)사는 학교 실정에 맞는 영양·식생활 교육계획을 수립하여

체계적인 교육을 통해 학생들이 올바른 식생활을 실천할 수 있도록 함

1. 영양·식생활교육의 개요

세부업무명			관련근거 및 주요내용
영양․식생활 교육의 실제			주요내용	① 급식시간을 통한 현장교육 ② 교과 및 창의적 체험활동 시간을 통한 교육 ▸초등학교 영양·식생활 교육 ▸중·고등학교 영양·식생활 교육 ③ 다양한 통신매체를 통한 영양교육 ▸학교 홈페이지를 이용한 교육 ▸메신저를 통한 교육 ▸급식소식지 등 안내장을 통한 교육 ▸방송 교육 ④ 식생활 관련 행사를 통한 교육 ⑤ 식생활교육관 및 식사예절실을 이용한 교육 ⑥ 교육내용별 중점지도 사항 ▸음식물쓰레기 줄이기 교육 ▸나트륨 줄이기 교육 ▸급식위생·안전 교육 ⑦ 교육사업과 연계한 식생활 교육 ▸장독대 활용 교육 ▸식품안전·영양교육 지원 사업/식품의약품안전처 ▸쌀 중심 식습관 교육학교/농림부 ⑧ 교직원 및 학부모 교육 ⑨ 관련 교육 사이트

주요내용

○ 영양·식생활 교육계획 수립

영양·식생활 교육을 효과적으로 실시하기 위해서 학년 초에 학교실정에 따라

교육계획을 수립하여 운영한다.

학교별 특색 영양·식생활 교육 계획을 추가하여 운영하면 좋다.

[예시] 2016 영양·식생활 교육 기본 계획

1. 급식시간을 통한 현장교육

학교급식은 단순히 식사제공을 넘어 교육적인 활동이 되도록 운영

1) 식당 배식 시

▸ 식사의 즐거움과 급식의 교육적 성과에 도움이 되도록 운영함

- 식당이용 학생 수가 너무 많지 않도록 함

(교육적 효과를 보기 위해서는 2교대를 넘지 않는 것이 좋음)

- 좌석배치에 변화를 주어 지루하지 않도록 함

- 담임교사는 학급 학생들과 같이 식사하도록 함

- 식당이 큰 경우에는 방송시설 등을 사용하여 마이크 사용

- 스티커·쿠폰 등 다양한 방법을 이용하여 식사지도 실시

- 무리한 잔반 남기지 않기 지도는 역효과가 날 수도 있으니 주의

- 자상한 어머니의 마음으로 지도

- 학생들이 즐겁게 식사할 수 있도록 함

[예시] 급식안전교육-식당배식 지도사항

2) 교실 배식 시

▸ 담임교사와의 협력이 성공의 중요한 관건

▸ 다양한 방법으로 교실과의 의사소통을 함(교실편지, 방송, 팝업, 내선 전화 등)

- 식단 소개, 배식 시 유의사항, 위생관리 사항, 교육내용 등

▸ 교실 순회 급식지도

- 계획을 수립하여 실시

- 순회대상 학년 반은 미리 담임교사에게 알려줌

- 반별 순회 시 건의사항은 적극 처리하도록 노력

▸ 급식지도 예약제 실시

- 담임교사 출장, 연가 등으로 인한 부재 시 예약을 받아 실시

[예시] 급식안전교육자료-교실배식 지도사항

2. 영양·식생활교육의 실제

주요내용

2. 교과 및 창의적 체험활동 시간을 통한 교육

1) 초등학교 영양·식생활 교육

- 영양(교)사에 의한 급식관련 및 영양․식생활 교육을 직접 실시하는 것이 효과적임

- 학교별 여건에 따라 교과 및 창의적 체험활동 시간을 이용하여 적정시간 교육

- 활동·체험 위주의 교육으로 구성

- 동아리 활동을 통한 교육도 지속적인 교육을 실시할 수 있어 효과적임

※ 학년별 영양교육 계획[예시]

월별		1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년
1 학기	3	학교급식 (위생/안전)
	4		식품과 영양신호등	아침밥을 먹자 or 친환경학교급식
	5				식품구성자전거의 이해
	6					어린이기호식품
	7						식품첨가물
2 학기	9	식사전손씻기or 채소오감교육
	10		건강한 간식 or 당근아친구하자	당! 아 그렇구나.
	11				싱겁게 먹자	음식물쓰레기 or 우리한돈
	12						영양표시를 알자

※ 동아리 활동 교육 시 참고사항

· 주1회(1차시) 실시 또는 2주1회(2차시)로 통합 운영

· 명칭 : <음식만들기부> <식문화부> <튼튼이부> <요리조리부>등

· 대상 : 학교별로 규모에 따라 다르나 보통 4~6학년을 대상으로 조직

· 인원 : 4조 이하로 편성할 수 있도록 16명 이내가 적당함

· 장소 : 식당이나 급식예절실, 실습실 등

· 중점 교육내용 : 요리 및 체험활동 위주의 내용

[예시] 1.학교 영양·식생활 교육 매뉴얼(72p 영양·식생활교육)

2.학교 영양·식생활 교육 매뉴얼(93p 동아리활동 운영)

3. 수업지도안 자료

주요내용

2) 중·고등학교 영양·식생활 교육

- 학교 실정에 따라 교과 및 창의적 체험활동시간을 많이 할애할 수 없다면 학년별 특강 형태의 교육을 실시하는 방법도 있음

- 특히 학교급식을 주제로 하는 특강은 학교급식을 홍보할 수 있는 좋은 기회로 학생들이 학교급식에 대한 이해가 높아져 만족도를 올리는 효과를 볼 수 있음

※ 특강 추천 주제

· 학교급식 : 학교급식 홍보 / 식재료 / 조리과정 / 위생 / 안전 /식중독 등

· 음식물쓰레기 줄이기 / 나트륨 줄이기 / 당 줄이기

· 올바른 간식 / 카페인과 건강 / 패스트푸드

· 청소년 식생활 평가와 지침

· 무엇을 얼마나 먹을까?

· 청소년 영양문제와 해결방법

· 청소년 비만과 체중조절

· 컬러푸드와 건강

- 동아리 및 진로 활동을 통한 교육은 학생들이 대학 학과 및 직업 선택 시 도움을

줄 수 있어 학교·학생·학부모의 요구도가 높으며, 특기사항을 생활기록부에 양식에       맞게 기재하는 것이 중요

※ 동아리 및 진로 활동 운영 시 참고사항

· 대상 : 10~12명 정도가 적당

중학교는 특정학년을 모집하는 것이 좋고, 고등학교는 진로와 연계하여 특정학년을 모집하지 말고 지속적으로 지도할 수 있도록 하면 효과가 좋음

· 강사 : 영양(교)사가 직접 교육 또는 부분적으로 전문 강사를 활용할 수 있음

· 내용 : 식품영양 및 요리와 관련된 다양한 직업관련 체험

다양한 요리활동

동아리 및 진로활동 교육내용

· 예산 : 수익자 부담으로 재료비를 학기별로 징수하여 사용하거나 재료를 조별로 준비

· 생활기록부에 기재

[예시] 1. 중·고등학교 교육자료-중고등학교 수업자료 폴더

2. 중·고등학교 교육자료-중고등학교 동아리 및 진로활동 폴더

주요내용

[예시] 동아리 및 진로활동 교육내용
활동 부서	Taste & Health			지도교사	영양교사 ○○○		(인)
지도목표	식품, 요리, 영양 관련 직업 체험 · 식품 및 요리관련 직업을 체험해 보고 자신의 진로에 대해 탐색해본다. · 기본적인 요리방법과 영양상식에 대해 알아본다. · 건강한 요리법과 음식문화에 대해 알아본다.
일자	시간	누계	활 동 내 용
			동아리활동			활동비
3.07	2	2	부서조직 및 오리엔테이션
3.14	3	5	식품,영양, 조리관련 직업 조사
3.21	3	8	제과제빵기능사 알아보기-쿠키만들기
3.28	3	11	제과제빵 실습-머핀 만들기			재료비5,000원*11명
4.04	3	14	푸드코디네이터 알아보기-테이블 세팅, 실습			재료비5,000원*11명
4.11	3	17	식품속 첨가물 알아보기-생협 연계교육			재료비5,000원*11명
4.25	3	20	다이어트 프로그래머 알아보기 - 저열량 건강식품 만들기			재료비5,000원*11명
5.09	3	23	우리지역의 식품업체 탐방-○마트 시장조사
5.23	3	26	1일 바리스타 체험 (외부강사초청)			재료비10,000원*11명
5.30	3	29	전문 직업인과의 대화 (외부강사초청)
6.13	3	32	임상 영양사 알아보기-대학병원 탐방 (보건동아리 연합)
6.20	3	35	홈메이드 피자 만들기			재료비 5,000원*11명
6.27	3	38	팥빙수, 인절미토스트 만들기			재료비 5,000원*11명
7.04	3	41	요리심리치료사 알아보기 (외부강사초청)
7.11	2	43	나의 꿈 그려보기
7.18	2	45	평가
			총 계			1인당 40,000*11명

[예시] 생활기록부에 기재

- 진로탐색활동 영역인 전문직업인 강연 활동에서 진지한 자세로 질문하고 동아리 활동 중 적절하게 적용함. 창작활동 영역인 시나리오 만들기에서는 창의력 있는 전개구성을 엮어나가는 능력이 우수하고 완성도 있는 공연을 위해 모둠원들과 협력하고 이끌어나가는 리더쉽을 발휘한 점이 매우 우수함.

[예시] 중고등학교 자료-중고등학교 동아리 및 진로활동-진로동아리(세교중)-

생활기록부 학생별 특기사항

주요내용

3. 다양한 통신매체를 이용한 교육

1) 학교 홈페이지를 이용한 교육

- 식단사진 / 급식관련 활동사진 / 급식 검수 및 조리 활동사진

- 급식소식지 / 영양 및 식생활 교육자료

- 급식개선사례

- 원산지 및 영양·식품알레르기 표시

2) 메신저를 통한 교육

▸ 식단·조리방법, 영양 및 위생관리, 기타 전달사항을 각 반에 전송

- 특히 교실배식 학교에서는 실시하는 것이 좋음

3) 급식소식지 등 안내장을 통한 교육

- 식단표 및 영양․식생활 교육자료, 급식홍보물 등으로 구성

- 학교 홈페이지에 게재 및 안내장 송부

- 식단명을 올바르고 정확하게 작성하며 디자인을 예쁘게 구성함

[예시] 급식소식지

4) 방송교육 지도

- 학급수가 많은 학교, 학생들을 동시에 교육하는데 적합함

- 교육방법 : 동영상 파일을 보내 학급별 교육

방송실에서 전교생을 대상으로 한꺼번에 실시

- 교육자료 : 기존에 제작되어 있는 DVD 교육 자료를 이용

교육적인 TV프로그램 자료를 구입하여 활용

직접 제작하여 활용(학생들이 식사 및 음식물쓰레기 버리는 장면 등을

보여 주면서 문제점을 스스로 발견하는 것도 좋은 방법)

[예시] 1. 참고할 만한 동영상 목록

2. 방송교육자료

주요내용		4. 식생활 관련행사를 통한 지도 - 관련행사 : 식생활 관련 글짓기, 그리기, 포스터, 만화, 가락, 요리경진대회 등 - 횟수 : 연1~2회 정도 실시하는 것이 적당 - 활용방법 : 우수작 등을 홈페이지, 식당, 복도 등에 게시하여 홍보 [예시] 쌀 가공식품 시범학교 자료-요리대회계획서 5. 식생활교육관 및 식사예절실을 이용한 교육 ▸ 여유교실이 있는 학교에서는 식사예절실 및 식생활교육관 설치 ▸ 활용방안 - 반별 급식교육 장소로 이용 (윤번제, 우수학급이나 교육이 필요한 학급 이용) - 영양·식생활 교육 수업장소로 이용 - 동아리활동 등의 장소로 활용 - 실과 수업 시 활용 [예시] 학교 영양·식생활 교육 매뉴얼(128p 식생활교육관 운영) 6. 교육 내용별 중점지도 사항 ▸ 음식물쓰레기 줄이기 지도 - 학교급식 실정에 따라 다양한 방법으로 음식물쓰레기 교육 실시 - 음식물쓰레기 이벤트 및 수업 등을 활용하여 적극적으로 교육 - 스티커, 쿠폰, 학년별 퇴식구, 그린퇴식구, 하이패스 퇴식구 등 이용 - 매운맛, 덜 매운맛 등 차별화 배식 [예시] 1. 음식물쓰레기 줄이기 2. 학교 영양·식생활 교육 매뉴얼(172p 음식물쓰레기 교육) ▸ 나트륨 줄이기 교육 - 나트륨 줄이기 관련 교육 및 홍보를 적극적으로 실시 · 교직원 : 홈페이지, 교실편지, 메시지 팝업, 직원회의, 연수 등 · 조리(실무)사 : 수시교육, 염도측정법, 조미료계량 등 연수 · 학부모 : 시식회, 급식 공개의 날, 학교운영위원회, 급식소위원회, 급식소식지 등 · 학생 : 수업을 통해서 나트륨 저감화 관련 교육을 실시하는 것이 가장 효과적임 [예시] 학교급식 나트륨 줄이기 가이드북

주요내용

▸ 급식 위생·안전 교육

- 학년 초 전 학년을 대상으로 급식 위생·안전교육 실시

교육자료는 영양(교)사가 제공하고 반별 교육은 담임교사가 실시

- 교실배식 주의사항은 자료를 제작하여 학년 초에 교실에 게시할 수 있도록 준비

- 수시로 팝업 등을 이용하여 메뉴별 위생·안전관련 내용을 교육하는 것이 좋음

- 수저·식판 가져가는 곳에 주의사항을 코팅하여 메뉴별로 붙이면 아주 효과적

(손씻기 + 배식당번 위생관리+ 떡·방울토마토·생선가시 주의 + 식품알레르기 등)

[예시] 1. 급식 안전 교육자료-학교급식 안전교육(PPT)

2. 급식 위생·안전 교육자료-교실배식방법(코팅)

3. 깨끗한 학생 만들기 프로젝트

7. 교육사업과 연계한 식생활 교육

경기도교육청, 지자체별 학교급식 지원센터와 연계한 식생활교육 활성화

※ 기타 식생활교육네트워크 등 민관협력 교육기관이 활성화 되어 있으며 학교교육 프로그램도 다수 운영 중이므로 학교실정에 맞는 교육 정보를 알아보고 신청하여 운영함

▸ 장독대 활용 교육

- 전통식문화 계승, 전통음식 만들기 교육 진행

- 학부모, 학생이 함께하는 김장, 장 담그기 행사 진행

[예시] 학교 영양·식생활 교육 매뉴얼(152p 장독대 운영)

▸ 식품안전·영양교육 지원사업 / 식품의약품안전처

- 초등학교 학년별 수준별 교재 및 교사지침서 지원

e-교재 (http://aaa.eyebook.kr/make/link/html/kfda.html)

* 중·고등학교 교재 및 교사지침서 지원

* 부교재(당류 저감화) 교재 및 교사지침서 지원

- 담당교사 영양·식생활교육 수업 역량 강화를 위한 워크숍 실시

[예시] 식품안전·영양교육 지원사업

▸ 쌀 중심 식습관 교육학교 / 농림축산식품부

- 학생 1인당 12,000원 예산지원(식재료비 6,000원, 실습비 6,000원)

- 교재 학생수 인원만큼 제공

- 쌀가공식품 이용한 다양한 급식이용계획(12회 이상)

- 쌀교육교재를 활용한 식습관 교육 총 6회, 6시간 이상 실시

- 혼자 있을 때 간편하게 만드는 맛있는 밥요리 실습교육

- 아침밥 결식 없는 학교 만들기 실시

- 가정통신문, 집합교육을 통한 학부모교육 실시

[예시] 쌀가공식품 시범학교 자료

주요내용

8. 교직원 및 학부모 교육

▸ 교직원 교육

- 학교급식 시작 전 교직원 연수를 실시하는 것이 좋음

구분	시 기	교육 내용 (예시)	비 고
1차	1학기 급식 시작 시	· 학교급식 개시에 따른 주의사항 · 학교급식 지도 요령 및 사례 · 식중독 비상대책반 운영 관련	PPT자료 이용
2차	1학기 내	· 우유의 우수성	유인물 활용
3차	2학기 급식 시작 시	· 친환경 학교급식 · 안전한 학교급식	PPT자료 이용
4차	2학기 내	· 건강을 지켜주는 컬러푸드	유인물 자료

[예시] 학부모 및 교직원 교육자료-교직원 교육자료(1차), 우유의 우수성(2차),

급식안전교육자료(3차), 컬러푸드(4차)

▸ 학부모 교육

- 학부모 대표 교육 (학교운영위원회, 학교급식소위원회, 급식모니터, 녹색어머니회 등)

- 학부모 총회 시 전체를 대상으로 하는 연수

- 학교급식 공개의 날, 시식회 등 행사시 연수

- 급식소식지, 홈페이지를 이용한 교육

[예시] 학부모 및 교직원 교육자료

9. 관련 교육 사이트

- 식품의약품안전처 e-교재 (http://aaa.eyebook.kr/make/link/html/kfda.html)

영양·식생활 1,2학년용, 영양·식생활 3,4학년용, 영양·식생활 5,6학년용

당·나트륨·지방 저감화 주제별 교재

- 영양식생활 교육 (http://www.foodnara.go.kr/nutriedu) : 교육자료, e-book,

홍보자료, 멀티자료, 기타 자료

- 식품나라 교육자료 (http://foodnara.go.kr/foodnara/index.do)

- 생애주기 영양관리 정보관(http://www.foodnara.go.kr/foodlife/index.do)

- 바른식생활 정보 114(http://www.greentable.or.kr/) 각종 식생활 관련 자료,

식생활교육 TV프로그램 소개 등

- 식생활교육 전문 도서관 (http://www.foodedulib.or.kr/)

- 대한영양사협회 영양교사 정보관 (http://210.127.55.231:8818/)

- 식품의약품안전처 영양표시 정보 (http://www.mfds.go.kr/nutrition/index.do)

[예시] 참고 동영상 목록

초·중학교 전면 무상급식 시행으로 급식비 재원이 학부모 부담에서 공공재원으로 변경되어 음식물쓰레기 감량 노력의 중요성이 더욱 부각됨에 따라 교육활동 및 정보제공 등을 통하여 음식물쓰레기 감량과 처리비용 절감 노력이 필요하며, 아울러 폐식용유 매각관리에도 철저를 기하도록 함

3. 음식물쓰레기 감량화 노력

세부업무명			관련근거 및 주요내용
음식물쓰레기 감량을 위한 계획수립			관련근거	폐기물관리법 제14조ㆍ제14조의3
			주요내용	① 학교실정에 맞는 음식물쓰레기 감량화 노력을 위한 구체적인 세부운영계획 수립 ⇒【제2편 학교급식운영관리(1.학교운영위원회 심의(자문)) - ‘학교급식운영회 심의자료 및 운영계획서(참고자료)’ 참조】 [참고] 2014년 학교급식 음식물쓰레기 줄이기 방안 ▸음식물쓰레기 발생원인별로 전처리쓰레기(과일껍질, 다시마, 다시멸치 등), 일반쓰레기(뼈,조개껍질 등), 순수잔반(배식 및 급식후 남은 잔반)으로 구분·관리 ▸학생들의 기호도 조사·분석 및 적정량 조리·배식으로 잔반의 발생을 근원적으로 차단하는데 중점을 두고 추진 ※ 중·고등학교의 경우 식단에 기호도 반영률을 높이는 방법이 더욱 효율적임 ▸음식물쓰레기 처리 비용 계약 방식을 정액제에서 종량제로 개선하여 발생량 저감화 및 비용절감 도모
음식물쓰레기 감량화 노력			주요내용	① 가식율을 높일 수 있는 조리방법 활용, 기호도를 고려한 식단 작성, 배식량 및 배식방법 조정 등 ⇒【제5편 학교급식 영양관리(3. 식단작성의 실제) 참조】 ② 급식시간 배식 및 식생활지도, 영양교육시간 활용 ③ 잔반안남기기 교육자료 제공 및 음식물쓰레기 줄이기 홍보 강화 ▸교육자료 식당게시, 안내장 발송, 홈페이지 탑재 등 ④ 매주 1회 이상 “잔반통 없는 날” 운영 및 우수학급 표창 ⑤ 배식하지 않고 남은 음식물은 푸드뱅크 등을 적극 활용하여 잔반량 감소 및 처리비용 절감 노력 ⑥ 학생자치회 및 학부모회 활동사업으로 정하여 자율적 노력 유도 ※ 운영방법은 학교실정에 맞게 실시
음식물쓰레기 감량 결과 확인			주요내용	① 일별 관리대장 기록 ② 학교급식 음식물쓰레기 발생 및 처리현황 보고(연2회) ※ 전년대비 감량결과 비교·분석 및 홍보

▸ 음식물류 폐기물로 넣어서는 안되는 물질

육 류	돼지, 소의 뼈다귀 또는 털
어패류	조개, 굴, 꼬막, 소라, 전복, 멍게 등의 패류 껍데기
	게, 가재 등 갑각류의 껍데기
알껍질	달걀, 오리알, 메추리알, 타조알 등의 껍데기
과일류	복숭아, 살구, 자두, 감 등 핵과류의 씨
	땅콩, 밤, 호두, 도토리, 코코넛, 파인애플 등 딱딱한 껍데기
채소류	통무, 통배추, 통호박
	쪽파, 대파, 미나리 등의 뿌리
	생각껍질, 옥수수껍질, 마늘대, 옥수수속대
	고추씨, 고추대
찌꺼기	각종 차류(녹차 등)찌꺼기, 한약재 찌꺼기
곡 류	왕겨

※ 지자체의 조례에 따라 상이할 수 있음. 자치법규정보시스템(http://elis.go.kr)에서 ‘음식물류 폐기물’로 검색·확인

세부업무명			관련근거 및 주요내용
폐식용유 매각관리			주요내용	① 유통기한 초과 식용유나 산패식용유 또는 산가측정 결과 2.5이상인 식용유는 학교급식 조리에 재사용 금지 ② 폐식용유를 처분할 경우「폐기물관리법」에 의거 시․군․구에 신고를 필한 업체와 계약하여 매각하되, 국가지정시스템(나라장터(G2B), 학교급식전자조달시스템(eaT))을 통해 연간 단가견적에 의한 매각관리 적극 권장 ③ 폐식용유 매각 금액은 학교회계로 편입시켜 투명하게 관리하고, 가급적 학교급식소 산재사고 예방을 위한 안전보건용품 구입 등에 사용

성장기 학생들의 불규칙한 식사와 편식, 폭식, 트랜스 지방 함량이 높은 패스트푸드의 지나친 섭취 등 잘못된 식생활은 영양섭취의 불균형을 초래하며, 이로 인한 비만 및 저체중 아동이 증가되고 있는 추세로 학교에서 영양상담을 통해 식생활관리의 중요성을 인식시켜주고 스스로 올바른 식습관을 형성해 갈 수 있도록 함

4. 영양상담 과정

세부업무명			관련근거 및 주요내용
영양상담 계획			관련근거	학교급식법 제14조 학교급식법 시행령 제8조
			주요내용	① 학교실정에 맞는 상담계획 수립 ▸상담장소(영양상담실 설치 유무), 상담 도구 및 사이버상담 등 학교실정을 반영하여 계획 ▸학생 및 지역특성, 질환자 현황(보건교사 협조)등을 고려하여 계획 수립 ② 월 2회 이상 상담을 할 수 있도록 계획 ③ 학교 구성원(영양(교)사, 보건·체육·담임교사 등)과 협력할 수 있는 방안 모색
상담 대상자 선정			주요내용	① 상담신청서를 통한 희망 학생 선정 ② 보건 및 담임교사 추천을 통해 상담 학생 선정 ③ 급식지도 시 개별 면담을 통한 상담 학생 선정 ④ 집단·개인상담 대상자 여부 판별 ▸집단상담은 1회 최다 인원이 5명이 넘지 않도록 구성하며, 동일한 문제(비만, 동일 식품 편식 등)가 있는 학생들로 구성 ▸개인상담은 집단상담자 중 집중적으로 상담이 필요한 경우, 사적인 사항의 상담이 필요한 경우 실시 ⑤ 고도비만 등 질환이 심각한 학생의 경우 병․의원에 치료 의뢰(영양(교)사의 직접 상담 지양)
유대관계 형성			주요내용	① 유대관계는 상담대상자로 하여금 상담자가 자신을 이해하고 받아들인다는 느낌을 가질 때 형성 ② 서로 신뢰감이 있고 정서적으로 끌리는 편안한 관계 형성
문제진단 및 영양판정			주요내용	① 기초 건강자료 요청(보건교사 협조) ② 대상자의 개인실태 조사 ▸신체계측, 식사섭취 실태, 식행동 조사 ▸식행동에 영향을 미치는 물리적환경(식사장소), 사회적 환경(가족, 친구, 주변인의 지지) ▸인지적요인 : 개인의 인식, 영양지식, 식태도

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문제진단 및 영양판정			주요내용	▸경제수준, 학력, 부모의 직업, 스트레스 요인 등 조사 ▸행동변화 단계(고려전, 고려, 준비 행동, 유지단계) 중 어디에 속하는지 조사 ③ 영양판정 실시 ▸기초 건강자료 및 면접 설문조사, 신체계측 결과에서 나온 자료를 분석하고 평가하여 문제진단을 하게 됨
목표설정			주요내용	① 목표는 상담학생(내담자)가 결정하도록 함 ② 목표는 장기목표와 이에 도달하기 위한 세부목표 설정 ▸장기목표 예시 : 6개월 후 체중 5kg 감량 ▸단기목표 예시 : 간식 칼로리 줄이기, 고지방음식을 저지방으로 대치하기 등 ③ 상담목표는 현실적으로 도달 가능한 수준으로 추후 평가할 수 있게 설정 ④ 대상자 상담기간 결정 ▸장기 상담자 : 비만, 심한 편식 등 지속적인 상담으로 행동수정을 해야 하는 학생 ▸단기 상담자 : 식품알레르기, 가벼운 편식 등을 1~2회에 상담 가능한 학생
실행			주요내용	① 영양상담의 목표를 달성하기 위해 영양정보 제공 뿐 아니라 행동 변화를 위한 기술, 방법을 알려주고 실천하게 함 ② 정보제공 시 ▸대상자 수준에 맞는 용어, 언어 사용 ▸중요 부분은 반복하여 설명 ▸예를 들어 설명 ▸많은 정보보다는 실제 적용할 수 있는 방법, 기술 설명 ▸영양상담 도구를 이용하여 효과적으로 정보 전달 ③ 행동수정 방법 적용 ▸자기감시 : 자신의 식행동을 기록하여 문제점 발견 ▸행동대치 : 나쁜 식행동을 건전한 식행동으로 바꾸기 (육류를 생선으로, 육류를 채소나 과일로) ▸자극조절: 문제 식행동을 유발하는 요인, 상황을 줄이고, 건전한 식행동을 유발하는 요인이나 상황을 늘리는 방법 ▸보상 : 건전한 식행동에 대한 칭찬, 격려, 작은 선물로 보상

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효과평가			주요내용	① 일정기간 영양상담을 실시한 후 목표가 어느 정도 달성되었는지 평가 ② 영양지식, 건강관련 인식변화, 식태도, 식행동, 영양소 섭취상태 변화 등 평가 ③ 단기목표가 달성되면 그 다음의 목표를 정하여 상담학생이 스스로 실천할 수 있도록 계획 ④ 설문지나 문답을 통해 평가 하거나 배식지도 시 식사 모습을 관찰하여 평가

영양상담은 영양상담실 설치여부, 학생 및 학교의 실정을 고려하여 실행, 영양상담을 통해 학생들의 식습관 교정 및 건강증진 유도

5. 영양상담의 실제

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영양 문제별 상담			주요내용	① 비만(과체중) ▸소아․청소년 비만 특징 - 지방세포수와 크기가 동시 증가 - 발생위험시기 : 4 ~ 11세 - 성인비만으로 연결될 가능성이 높음 ▸상담 대상자 선정 - 상담 모집인원수에 비해 희망자가 많을 경우 비만율이 높은 학생부터 대상자로 선정 - 고도비만, 특수한 가정환경 등 집단 상담이 어려울 경우 개인상담 대상자로 선정 ▸비만 영양상담 시 고려해야 할 사항 - 비만아동의 신체적(합병증 유무), 심리적(우울감, 열등감 등) 특성 파악 - 적극적인 보호자의 참여 유도 - 비만으로 다른 학생들에게 놀림받지 않도록 세심한 보살핌 필요 [예시] 영양상담자료-비만, 개인별 영양상담 카드 양식 ② 편식(저체중, 성장부진) ▸상담 대상자 선정 및 계획 - 대체적으로 저체중, 성장부진 학생이 편식학생이 많음 - 집단상담은 비슷한 음식을 편식하는 학생으로 구성 - 지나친 편식을 하는 학생은 개인상담을 실시하고 단기 세부목표부터 실천할 수 있도록 계획 - 요리 실습 등 푸드브릿지를 통한 교육 - 편식 영양상담은 저학년일수록 행동 개선이 용이 [예시] 1. 영양상담자료-기타주제(편식) 2. 오이편식 상담교실

비만(과체중), 편식(저체중), 식품알레르기 등 학생 중에서 학교실정에 따라 일부 선정하여 상담을 실시

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영양 문제별 상담			주요내용	③ 기타 ▸식품알레르기 상담 - 알레르기 원인식품에 대한 병원 검사 실시 유도 - 쇼크가 올 때의 응급조치 방법 교육(보건교사 협조) - 급식소식지 및 주간식단 안내에서 식품알레르기 표시 읽는 방법 교육 - 학교 급식 시 주의사항 - 대체 식품 선택방법 교육 ▸섭식장애 - 미(美)에 대한 잘못된 인식과 청소년의 심한 다이어트로 인한 건강문제 발생 - 빈혈, 이완성 변비, 거식증, 폭식증, 마구먹기 장애 등이 발생 [예시] 영양상담 자료-식품알레르기
협동 영양 상담			주요내용	① 팀플레이 웰빙교실 ▸ 학교의 건강 담당 교직원(보건, 담임, 상담, 영양, 체육교사 등) 및 지역사회 전문기관의 협력체제로 보다 조직적이고 다각적인 지원과 균형있는 관리방법으로 학생 비만에 대처 하는 방식 ② 보건소 연계 상담 Program 운영 ▸ 보건소의 영양교육 및 상담 Program에 참여 - 어린이 영양교실 - 어린이, 청소년 비만 캠프 - 학교 순회 영양(건강)교육 ▸ 보건소의 영양상담 도구 대여 ※ 각 지자체마다 프로그램 및 보유 도구가 상이할 수 있으니 지역 보건소와 협의 후 진행

세부업무명			관련근거 및 주요내용
상담 시간 활용			주요내용	① 점심시간 활용 ▸방과후에 별도의 상담시간이 없는 학생들을 위해 점심시간을 이용해 상담 실시 ▸1회 상담시간을 줄이고(10분~15분) 주간 상담 횟수를 늘려 실시 ▸급식지도와 병행하여 대상 학생에게 맞는 적정량, 먹는 방법, 조리방법 등 지도 ▸점심식사 후 남는 시간을 이용하여 상담 ▸영양 문제가 심각한 학생의 경우 급식을 별도의 장소에서 제공하며 상담 실시 ② 방과 후 시간 활용 ▸주중에 수업이 일찍 끝나는 날을 이용하여 상담 실시 ▸주 1회가 적당하나 학생들의 시간을 고려하여 월 2회 이상 실시할 수 있도록 계획 ③ 동아리활동 시간 활용 ▸점심시간이나 방과후에 시간을 낼 수 없는 학생들을 위해 정규수업시간인 동아리활동을 이용한 상담 실시 ▸우리학교에 맞는 영양상담 주제 설정 및 연간계획 수립 후 학생 모집 ▸적은 인원이 효과가 좋음 ▸학생들의 호기심유발을 이해 간단한 조리 실습내용을 포함하여 계획
기타 영양 상담			주요내용	① 사이버 영양상담 ▸시간과 공간, 대상의 제약을 받지 않는 장점이 있으나 지속적인 상담이 어렵고, 상담자의 영양상태에 대한 객관적 자료가 불충분하다는 단점이 있음 ▸학교 홈페이지 영양상담 코너 운영 ▸학생에 따라 SNS나 문자를 이용할 수도 있음 ▸상담 내용 비공개 운영 ▸대면상담과 사이버상담을 병행 실시 ▸건강 스마트폰 앱을 활용해도 좋음 ② 교직원 및 학부모 영양상담 ▸교직원의 건강상태에 따라 개별상담 및 자료제공 ▸학부모 검수 또는 모니터 방문 시 상담 [예시] 영양상담 자료-학부모영양상담 기록지

급식소식지(3개 학교분)

급식안전 교육자료(PPT, 코팅자료 등)

방송교육

깨끗한학생만들기프로젝트(위생교육자료)

녹색식생활 교재

수업지도안 자료

식품안전·영양교육지원사업

쌀가공식품 시범학교 자료

영양상담 자료

오이편식상담 교실

음식물쓰레기 줄이기 교육

중고등학교자료(수업·동아리자료, 교재 등)

학교급식 나트륨 줄이기 가이드북

학부모 및 교직원교육자료

영양·식생활 교육계획

참고 동영상 목록

발췌법령

◉ 학교급식법

제3조(국가ㆍ지방자치단체의 임무) ① 국가와 지방자치단체는 양질의 학교급식이 안전하게 제공될 수 있도록 행정적·재정적으로 지원하여야 하며, 영양교육을 통한 학생의 올바른 식생활 관리능력 배양과 전통 식문화의 계승·발전을 위하여 필요한 시책을 강구하여야 한다.

②특별시·광역시·도·특별자치도의 교육감(이하 "교육감"이라 한다)은 매년 학교급식에 관한 계획을 수립·시행하여야 한다.

제13조(식생활 지도 등) 학교의 장은 올바른 식생활습관의 형성, 식량생산 및 소비에 관한 이해 증진 및 전통 식문화의 계승·발전을 위하여 학생에게 식생활 관련 지도를 하며, 보호자에게는 관련 정보를 제공한다.

제14조(영양상담) 학교의 장은 식생활에서 기인하는 영양불균형을 시정하고 질병을 사전에 예방하기 위하여 저체중 및 성장부진, 빈혈, 과체중 및 비만학생 등을 대상으로 영양상담과 필요한 지도를 실시한다.

◉ 학교급식법 시행령

제8조(영양교사의 직무) 법 제7조제1항에 따른 영양교사는 학교의 장을 보좌하여 다음 각 호의 직무를 수행한다.

1. 식단작성, 식재료의 선정 및 검수

2. 위생·안전·작업관리 및 검식

3. 식생활 지도, 정보 제공 및 영양상담

4. 조리실 종사자의 지도·감독

5. 그 밖에 학교급식에 관한 사항

◉ 식생활교육지원법

제26조(학교에서의 식생활 교육) ① 학교는 올바른 식생활 확산을 위한 식생활 교육을 매년 2회 이상 정기적으로 실시하여야 하며, 해당 교육에는 다음 각 호의 사항이 포함되어야 한다.  <개정 2013.8.13.>

1. 「어린이 식생활안전관리 특별법」 제2조제2호에 따른 어린이 기호식품을 비롯한 어린이와 청소년이 자주 섭취하는 식품·식품첨가물의 영양성분 및 유해성분

2. 식품 및 농수산물의 생산·제조 및 가공 등의 과정에 사용되는 각종 화학첨가물

3. 그 밖에 올바른 식생활 확산을 위하여 농림축산식품부장관이 필요하다고 인정하는 사항

② 국가와 지방자치단체는 학교에서의 식생활 교육 활성화를 위하여 교육교재 개발, 시설·장비 등을 지원할 수 있다.

③ 국가와 지방자치단체는 학교에서 식생활 교육에 참여하는 교육관계자, 농어업인, 식품 관련 종사자 등의 식생활 교육 연수 활동을 지원할 수 있다.

④ 국가와 지방자치단체는 학교에서의 식생활 교육 활성화를 위하여 환경친화적인 농수산물이 사용될 수 있도록 생산자 또는 생산자단체에 직거래 촉진 등에 필요한 경비를 지원할 수 있다.  <신설 2011.7.14.>

◉ 어린이 식생활안전관리 특별법

제13조(어린이 식품안전ㆍ영양교육 및 홍보 등) ① 식품의약품안전처장, 특별시장·광역시장·도지사·특별자치도지사(이하 "시·도지사"라 한다), 시장·군수·구청장 또는 시·도 교육청장은 모든 어린이들이 건강하고 바른 식생활을 실천할 수 있도록 개인 또는 집단의 특성, 건강상태 및 건강의식 수준에 따라 어린이 기호식품에 대한 안전과 영양공급 등에 대한 교육 및 홍보를 실시하여야 한다.  <개정 2013.3.23.>

② 학교 중 초등학교의 장은 어린이 식생활 관리에 필요한 안전 및 영양교육을 정기적으로 실시하여야 한다.

▣ 폐기물법

제14조(생활폐기물의 처리 등) ①특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 관할 구역에서 배출되는 생활폐기물을 처리하여야 한다. 다만, 환경부령으로 정하는 바에 따라 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장이 지정하는 지역은 제외한다. <개정 2007.8.3, 2010.7.23, 2013.7.16>

②특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 해당 지방자치단체의 조례로 정하는 바에 따라 대통령령으로 정하는 자에게 제1항에 따른 처리를 대행하게 할 수 있다. <개정 2007.8.3, 2010.7.23, 2013.7.16>

③ 제1항 본문 및 제2항에도 불구하고 제46조제1항에 따라 폐기물처리 신고를 한 자(이하 "폐기물처리 신고자"라 한다)는 생활폐기물 중 폐지, 고철, 폐식용유(생활폐기물에 해당하는 폐식용유를 유출 우려가 없는 전용 탱크ㆍ용기로 수집ㆍ운반하는 경우만 해당한다) 등 환경부령으로 정하는 폐기물을 수집ㆍ운반 또는 재활용할 수 있다. <신설 2010.7.23, 2013.7.16>

④ 제3항에 따라 생활폐기물을 수집ㆍ운반하는 자는 수집한 생활폐기물 중 환경부령으로 정하는 폐기물을 다음 각 호의 자에게 운반할 수 있다. <신설 2013.7.16>

1. 「자원의 절약과 재활용촉진에 관한 법률」 제16조제1항에 따른 제품ㆍ포장재의 제조업자 또는 수입업자 중 제조ㆍ수입하거나 판매한 제품ㆍ포장재로 인하여 발생한 폐기물을 직접 회수하여 재활용하는 자(재활용을 위탁받은 자 중 환경부령으로 정하는 자를 포함한다)

2. 제25조제5항제5호 또는 제7호에 해당하는 폐기물 재활용업의 허가를 받은 자

3. 폐기물처리 신고자

4. 그 밖에 환경부령으로 정하는 자

⑤특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제1항에 따라 생활폐기물을 처리할 때에는 배출되는 생활폐기물의 종류, 양 등에 따라 수수료를 징수할 수 있다. 이 경우 수수료는 해당 지방자치단체의 조례로 정하는 바에 따라 폐기물 종량제(從量制) 봉투 또는 폐기물임을 표시하는 표지 등(이하 "종량제 봉투등"으로 한다)을 판매하는 방법으로 징수하되, 음식물류 폐기물의 경우에는 배출량에 따라 산출한 금액을 부과하는 방법으로 징수할 수 있다. <개정 2007.8.3, 2010.7.23, 2012.6.1, 2013.7.16>

⑥ 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장이 제5항에 따라 음식물류 폐기물에 대하여 수수료를 부과ㆍ징수하려는 경우에 는 제45조제2항에 따른 전자정보처리프로그램을 이용할 수 있다. 이 경우 수수료 산정에 필요한 내용을 환경부령으로 정하는 바에 따라 제45조제2항에 따른 전자정보처리프로그램에 입력하여야 한다. <신설 2013.7.16>

⑦ 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 조례로 정하는 바에 따라 종량제 봉투등의 제작ㆍ유통ㆍ판매를 대행하게 할 수 있다. <신설 2010.7.23, 2013.7.16>

⑧ 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 제2항에 따라 생활폐기물 수집ㆍ운반을 대행하게 할 경우에는 다음 각 호의 사항을 준수하여야 한다. <신설 2010.7.23, 2013.7.16., 2014.1.21., 2015.1.20.>

1. 환경부령으로 정하는 기준에 따라 원가를 계산하여야 하며, 최초의 원가계산은 「지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행규칙」 제9조에서 규정하는 원가계산용역기관에 원가계산을 의뢰하여야 한다.

2. 생활폐기물 수집ㆍ운반 대행자에 대한 대행실적 평가기준(주민만족도와 환경미화원의 근로조건을 포함한다)을 해당 지방자치단체의 조례로 정하고, 평가기준에 따라 매년 1회 이상 평가를 실시하여야 한다. 이 경우 대행실적 평가는 해당 지방자치단체가 민간전문가 등으로 평가단을 구성하여 실시하여야 한다.

3. 제2호에 따라 대행실적을 평가한 경우 그 결과를 해당 지방자치단체 인터넷 홈페이지에 평가일부터 6개월 이상 공개하여야 하며, 평가결과 해당 지방자치단체의 조례로 정하는 기준에 미달되는 경우에는 환경부령으로 정하는 바에 따라 영업정지, 대행계약 해지 등의 조치를 하여야 한다.

4. 생활폐기물 수집ㆍ운반 대행계약을 체결한 경우 그 계약내용을 계약일부터 6개월 이상 해당 지방자치단체 인터넷 홈페이지에 공개하여야 한다.

5. 제4호에 따른 대행계약이 만료된 경우에는 계약만료 후 6개월 이내에 대행비용 지출내역을 6개월 이상 해당 지방자치단체 인터넷 홈페이지에 공개하여야 한다.

6. 생활폐기물 수집ㆍ운반 대행자(법인의 대표자를 포함한다)가 생활폐기물 수집ㆍ운반 대행계약과 관련하여 다음 각 목에 해당하는 형을 선고받은 경우에는 지체 없이 대행계약을 해지하여야 한다.

가. 「형법」 제133조에 해당하는 죄를 범하여 벌금 이상의 형을 선고받은 경우

나. 「형법」 제347조, 제347조의2, 제356조 또는 제357조(제347조 및 제356조의 경우           「특정경제범죄 가중처벌 등에 관한 법률」 제3조에 따라 가중처벌되는 경우를 포함한다)         에 해당하는 죄를 범하여 벌금 이상의 형을 선고받은 경우(벌금형의 경우에는 300만원 이         상에 한정한다.)

7. 생활폐기물 수집ㆍ운반 대행계약 시 생활폐기물 수집ㆍ운반 대행계약과 관련하여 제6호 각 목에 해당하는 형을 선고받은 후 3년이 지나지 아니한 자는 계약대상에서 제외하여야 한다.

⑨ 환경부장관은 생활폐기물 수집ㆍ운반 업무의 대행과 관련하여 필요하다고 인정하는 경우에는 해당 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장에 대하여 필요한 자료 제출을 요구하거나 시정조치를 권고할 수 있으며, 생활폐기물 수집ㆍ운반에 관한 기준의 준수 여부 등을 점검ㆍ확인할 수 있다. 이 경우 환경부장관의 자료 제출 및 시정조치 요구를 받은 해당 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장군수,구청장은 특별한 사정이 없으면 이에 따라야 한다 <신설 2010.7.23., 2013.7.16., 2014.1.21.>

제14조의3(음식물류 폐기물 발생 억제 계획의 수립 등) ① 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 관할 구역의 음식물류 폐기물(농산물류ㆍ수산물류ㆍ축산물류 폐기물을 포함한다. 이하 같다)의 발생을 최대한 줄이고 발생한 음식물류 폐기물을 적정하게 처리하기 위하여 다음 각 호의 사항을 포함하는 음식물류 폐기물 발생 억제 계획을 수립ㆍ시행하고, 매년 그 추진성과를 평가하여야 한다.

1. 음식물류 폐기물의 발생 및 처리 현황

2. 음식물류 폐기물의 향후 발생 예상량 및 적정 처리 계획

3. 음식물류 폐기물의 발생 억제 목표 및 목표 달성 방안

4. 음식물류 폐기물 처리시설의 설치 현황 및 향후 설치 계획

5. 음식물류 폐기물의 발생 억제 및 적정 처리를 위한 기술적ㆍ재정적 지원 방안(재원의 확보계획을 포함한다)

② 제1항에 따른 계획의 수립주기, 평가방법 등 필요한 사항은 환경부령으로 정한다.

[본조신설 2013.7.16]